Menu Invierno 2012

Fieles a nuetra manera de entender la cocina, este invierno hemos preparado distintos platos basados en productos locales de temporada, ya sabeís platos tradicionales en base a producto local, y un menu con conceptos más actuales.
os dejamos los platos y el menú.

Producto rural, Cocina local.

Menú Degustación Invierno 2012

..Cebollas encurtidas.

..Tallos rizados y aliñados con aceite de piñones.

..“ Hojas secas”.

..Pechuga de codorniz y zumo de piñas verdes de pino.

..Remolachas, arenque, pan de trompeta negra y queso de oveja ahumado.


Remolachas, arenque, pan de trompeta negra y queso de oveja ahumado.



..Morcilla artesana de Matapozuelos, patata y yema de corral.



Morcilla artesana de Matapozuelos, patata y yema de corral.



..Castañas, hígado de pato y sopa de avellanas tostadas.

..Guiso de garbanzos con hierbas silvestres de la zona y boletus.

  (Seleccionado entre los diez mejores platos del 2011 en V+G).



plato de garbanzos, setas y plantas silvestres de la zona


..Bacalao, oreja de cerdo ibérico, coliflor y pamplinas de huerta.

..Lengua de vaca y cebollas asadas.


Lengua de vaca y cebollas asadas.


..Selección de quesos artesanos de la comarca, y dulces de letuario.

..Abedul y rebozuelos.



Abedul y rebozuelos

 Dulces para el café
50 € Impuestos incluidos



Cocina Tradicional Temporada

Entrantes
Croquetas de manillas de lechazo …5,5 €
Morcilla artesana de Matapozuelos, con cabello de ángel y migas ..12 €
Guiso de garbanzo castellano ( Producción ecológica) con boletus ..12 €
Salteado de setas variadas de Castilla y León ..15 €
Mollejas de lechazo con boletus y piña verde rallada ..15 €
Callos guisados a la manera tradicional …12 €

Pescados
Lomo de bacalao con crestas de gallo y cebollitas..17,50 €
Albóndigas de congrio guisadas con setas ………14,50 €

Carnes
Escalope de lengua de ternera estofada, setas de temporada y su jugo ligado....17 €

Lomo de cordero con morcilla artesana y tofe salado de achicoria (Premio Bocuse Dór Madrid 2008 )........18,50 €

Impuestos Incluidos

En Enero a Madrid Fusión 2012

Hola a todos, quedan apenas cuatro dias para asistir al Congreso Gastronomico, Madrid Fusión 2012, este año estamos invitados de nuevo como ponentes, en esta ocasión hablaremos de nuestra cocina con recursos naturales de la zona, trabajando con algun elemento vegetal con conocidas propiedades medicinales, para nosotros estupendos ingredientes culinarios.

sorbete de flores de sauco, infusión de plantas alimonadas.

Del mismo modo nos fijamos en los tratamientos que se les da a esa plantas y los convertimos en tecnicas de cocina. En fin un trabajo de investigación, el cual llevamos desarollando un par de añitos, nada menos, clasificación de las plantas de la zona y su estudio.

lomo de trucha, marinada con hinojos silvestres y flores de malvas.

Durante los meses de primavera haremos un menu basandonos en este trabajo. ahora en invierno toca cocinar con recursos de temporada, os dejo algún enlace a nuestra particular gastroterapia.

http://www.elpais.com/articulo/portada/primeros/lista/elpepusoceps/20111120elpepspor_19/Tes